Питание в детском саду

5.   Как организовать питание ребенка в домашних условиях?

ОТВЕТ: 

Заметки для родителей:

Вопрос организации питания детей в дошкольном учреждении требует соблюдения принципов формирования здорового питания в соответствии с нормативными документами:

·        

Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

·         Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

·         ГОСТы и ОСТы: ГОСТ 51074–97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», ГОСТ 50764–95 «Услуги общественного питания. Общие требования» и др.

·         Санитарно–эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных учреждениях. СанПиН 2.4.1.2660-10.

·         Методические рекомендации «Питание детей в детских дошкольных учреждениях» (утверждены Минздравом СССР 14.06.1984).

·         Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР (утв. Главным санитарным врачом 28.05.19991 № 5786–91).

·         Ассортимент основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей и подростков в организованных коллективах (детские сады, образовательные учреждения…), утв. Министерством здравоохранения РФ 04.04.1999 № 1100-904-99-115.

·         Примерные 10-дневные меню для питания детей в возрасте от 3 до 7 лет, посещающих ДОУ г. Москвы (утв. Московским комитетом образования, имеют санитарно-эпидемиологическое заключение Центра Государственного санитарно-эпидемиологического надзора в г. Москве от 26.07.2001 № 7.01.05.920.Т.22979.07.01).

·         Методические рекомендации «Контроль за организацией питания в детских дошкольных учреждениях» от 13.03.1987 № 4265 087.

·         Примерные 10-дневные рационы питания (меню) для питания детей от 1,5 лет до 3-х лет и от 3-х лет до 7 лет в дошкольном  образовательном учреждении с 12-часовым пребыванием детей (практический материал по организации питания в дошкольном образовательном учреждении), Чебоксары, 2011.

·         Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях (сборник технических нормативов). - Москва, 2011

·         Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений (в двух частях). - Пермь, 2011.

В дошкольном учреждении функционирует комиссия по организации питания.

Пищевые продукты поступают в детский сад централизованно, имеют санитарно-эпидемиологическое заключение (сертификат качества), согласно санитарным правилам.

Основные приемы кулинарной обработки – отваривание, тушение, запекание продуктов.

 Основные продукты – молоко (кисломолочные продукты), сливочное масло, хлеб, сахар, мясо, крупы, овощи, фрукты должны включаться в меню ежедневно.

 В качестве третьего блюда рекомендованы: компот или кисель из свежих или сухих фруктов, консервированные компоты, плодоовощные соки и пюре для детского питания, отвар шиповника, витаминизированные напитки, какао-напиток с молоком,  злаковый кофе на молоке, молоко, кефир, йогурт, чай, чай с молоком, чай с лимоном.

 Предпочтительнее – плодоовощные соки с мякотью. Плоды и овощи – важнейший источник аскорбиновой кислоты.

 Ассортимент первых блюд для детей: щи, борщ, различные супы на мясном, рыбном, курином бульонах, супы вегетарианские, молочные, фруктовые. Супы на мясном бульоне включаются в рацион питания не более 2 - 3 раз в неделю, в  другие дни – вегетарианские и молочные супы.

 В качестве салатов рекомендовано использовать огурцы, помидоры капусту, морковь, свеклу, редис  с добавлением свежей зелени - укропа, петрушки. Для улучшение вкуса можно добавлять свежие или сухие фрукты. Заправлять салаты растительным, подсолнечным или оливковым маслом.

 Среднесуточная норма мяса полностью расходуется в обед, в основном, в качестве второго блюда, для приготовления которого можно использовать говядину, постную свинину, мясо кур,  мясо  индейки, мясо кроликов, субпродукты (печень, язык, сердце).

 Субпродукты – печень, почки, сердце и др. служат источником не только полноценного белка, но и железа, витаминов группы В.

  Значительно менее полезны разные виды колбас.

Рекомендуемые виды рыбы – морская и океаническая,  нежирные сорта: треска, хек, минтай, навага, судак, сельдь и др. Рыбные деликатесы – икра, соленая рыба, консервы по своей пищевой ценности не имеют никаких преимуществ перед свежей рыбой, содержат много соли и оказывают раздражающее действие на незрелую слизистую желудка и кишечника детей, поэтому не рекомендуются для детского питания.

Готовые блюда должны быть красивыми, вкусными  и  ароматными.

 Блюдам можно придумать интересные названия.

Необходимо строго соблюдать режим питания: в день не менее четырех приемов пищи, через четыре часа, причем три из них должны включать горячее блюдо.

 Интервал между приемами пищи – 4 часа. Если интервал слишком велик, у ребенка снижаются работоспособность, память. Чрезмерно частый прием пищи снижает аппетит и ухудшает усвояемость пищевых веществ.

 Мясо и рыба могут использоваться в виде самых разнообразных блюд – котлет, тефтелей, фрикаделек, гуляша и др. в зависимости от индивидуальных вкусов ребенка.

 Молоко и молочные продукты являются источником не только белка,  но и одним из основных поставщиков легкоусвояемого кальция, необходимого для образования костной ткани.

 Ежедневно ребенок должен получать 150-200 мл кефира, йогурта, ряженки и других кисломолочных напитков, способствующих нормальному пищеварению и угнетающих рост болезнетворных микробов в тонком кишечнике.

Творог и сметану можно использовать только после тепловой обработки.

В питание детей должны быть включены хлеб (черный и белый) и крупы, особенно – гречневая и овсяная, макаронные изделия, обеспечивающие детей крахмалом, растительными волокнами, витаминами Е, В, РР, магнием и др.

Рационы питания должны ежедневно содержать жиры в виде сливочного масла (20-30 гр.), сметаны (5 - 10 гр.), растительных масел (подсолнечного, кукурузного, оливкового – 8 – 10 гр.).

При организации пятого питания в домашних условиях рекомендуем меню из кисломолочных продуктов, йогурта, печенья или булочки.

Однако, учитывая запросы родителей, которые организуют дома легкий ужин, можно порекомендовать следующее примерное меню:

                                         Примерное меню для организации ужина в домашних условиях